Coup de Coeur !
Laurent Bricaud, l’exigence du goût et la passion du partage !
À 45 ans, Laurent incarne un parcours atypique et passionné, marqué par une quête permanente d’excellence. Cuisinier, pâtissier, chocolatier et formé également à la boulangerie, il a affûté son savoir-faire auprès des meilleurs, notamment auprès d’un Meilleur Ouvrier de France à Rouen, Boris Portolan.
Son initiation à la haute gastronomie commence en 1994 aux côtés de la famille Delphin, au restaurant Beauséjour à Sainte-Luce-sur-Loire, ainsi qu’au restaurant du Manoir de la Châtaigneraie à Sucé-sur-Erdre.
Une expérience fondatrice qui le mène ensuite vers d’autres horizons culinaires : Tours, Paris, Saint-Barthélemy, où il officie à l’Eden Roc, toujours guidé par une exigence de qualité absolue. Inspiré par des figures emblématiques telles que le cofondateur des Relais Desserts, aujourd’hui parmi les cent meilleurs pâtissiers au monde, il s’imprègne de valeurs fortes et d’un attachement profond aux traditions.
Un retour à l’essentiel
Amoureux du littoral, il trouve à La Baule un cadre propice à l’épanouissement de sa philosophie culinaire. Attaché aux fondamentaux, il prône une cuisine où le goût prime sur l’esthétique superflue : « L’important, c’est ce qu’il y a dans l’assiette : un produit noble, une belle garniture, une sauce signature, un retour à l’authenticité ! »
Refusant une cuisine trop conceptuelle, il aspire à un retour aux racines du métier : du sens, du partage, de l’émotion. Ses influences ? Des tables d’exception comme celles de Laurent Petit à Annecy, du Château de la Bretesche, ou encore d’Éric Guérin de La Mare aux Oiseaux, qui incarnent à ses yeux une gastronomie sincère et raffinée.
Gastronomie et spectacle : un projet audacieux !
Il nourrit un rêve singulier : fusionner gastronomie et art du spectacle. Passionné de chant et de mise en scène, il envisage un concept novateur mêlant saveurs et divertissement, où la cuisine côtoie la magie, la danse et la fête. Un héritage inspiré par son grand-père, dont la présence et les valeurs continuent d’orienter ses choix.
Pour lui, La Baule regorge de potentiel, à condition de fidéliser une clientèle locale avec une offre gastronomique de qualité à des tarifs justes. « Je mets mon cœur à l’ouvrage, et ce projet sera à l’image de ma cuisine : généreux et authentique. »
Un artiste du goût à suivre de près !
Une signature culinaire
Technicien hors pair, il n’en reste pas moins un créatif insatiable. Sa revisite du Florentin en est un bel exemple : une confiserie réinventée, mariant amande et fève de cacao, surmontée d’un chocolat lacté caramel grand cru, pour une harmonie parfaite entre franchise des saveurs et équilibre des textures. Pour lui, la cuisine est avant tout une affaire de ressenti : « Cuisiner, c’est susciter des émotions. »
