MAISON ANNE DE BRETAGNE … LA TABLE DE MATHIEU GUIBERT RETROUVE LE LARGE !
À La Plaine-sur-Mer, face à l’Atlantique, la Maison Anne de Bretagne s’apprête à rouvrir son restaurant gastronomique le 7 mai 2026, après huit mois de fermeture consacrés à une rénovation d’ampleur. Une réouverture attendue, qui marque bien davantage qu’une reprise d’activité : le début d’un nouveau chapitre pour la maison du chef doublement étoilé Mathieu Guibert.
Une renaissance confirmée par le Guide Michelin
Quelques semaines avant cette réouverture, la Maison Anne de Bretagne a confirmé ses deux étoiles au Guide Michelin 2026, consolidant son statut de référence gastronomique sur la façade atlantique. Une distinction qui accompagne un moment charnière : celui d’une transformation profonde, pensée comme une réécriture globale du lieu.
Car ici, la maison ne se contente pas d’évoluer. Elle se redéfinit, en assumant pleinement son identité de destination complète, où gastronomie, hospitalité, vin et territoire ne font qu’un.
Plus qu’une réouverture, c’est un retour au large !
Une grande table face à l’océan
Au sommet de la Maison Anne de Bretagne, la salle du restaurant gastronomique demeure son cœur battant … une table ouverte sur l’Atlantique, baignée d’une lumière changeante, parfois douce, parfois tranchante, toujours vivante.
Avec cette reprise, Mathieu Guibert et ses équipes redonnent toute sa force à une cuisine profondément ancrée dans son environnement … le Pays de Retz, ses producteurs, ses maraîchers, ses pêcheurs et ses saisons.
Ici, pas d’esbroufe ni d’effet démonstratif. La cuisine s’exprime dans une forme d’évidence maîtrisée : précision des cuissons, justesse des assaisonnements, travail des sauces, lisibilité des assiettes. Une gastronomie technique, mais lisible, où le produit reste souverain.
« Le maître mot, c’est le goût. Avant tout. » …Mathieu Guibert
Mathieu Guibert, chef et bâtisseur de maison
Depuis la reprise de l’établissement en 2016, Mathieu Guibert n’a cessé de structurer un projet global : celui d’une maison de chef à part entière, où l’exigence ne se limite pas à la cuisine mais irrigue l’ensemble de l’expérience.
Originaire du territoire, il entretient un lien intime avec ce littoral battu par les vents, entre Atlantique, terres maraîchères et pêche locale. Une géographie qui nourrit autant sa cuisine que sa vision du lieu.
Au-delà du rôle de chef, il revendique aujourd’hui une posture plus large, celle de restaurateur dans sa dimension la plus complète.
« Je me définis autant comme restaurateur que comme cuisinier. » Mathieu Guibert
Une rénovation pensée comme une réécriture
La réouverture du restaurant s’inscrit dans un projet de transformation globale de la Maison Anne de Bretagne. Loin d’un simple rafraîchissement, la rénovation engagée en 2026 a repensé l’ensemble de l’expérience : accueil, circulations, matériaux, lumière, cave et suites.
L’objectif n’était pas de moderniser pour moderniser, mais de retrouver une cohérence d’ensemble, plus apaisée, plus contemporaine, plus fidèle à l’identité actuelle de la maison.
Le projet a été confié à l’architecte d’intérieur Caroline Tissier, qui a imaginé une écriture subtile, inspirée du littoral sans jamais céder aux codes attendus du bord de mer.
Le rivage ne s’y affiche pas : il s’y devine.
Tons sable, bleus sourds, verts d’eau, bois clair et textures minérales composent une atmosphère feutrée, pensée pour laisser entrer le paysage plutôt que le reproduire.
Une maison tournée vers le temps long
Cette réouverture marque la première étape visible d’un repositionnement affirmé : celui d’une destination gastronomique et hôtelière complète, portée par un chef propriétaire.
La table dialogue désormais avec une cave reconnue, une hospitalité repensée, des suites modernisées, un bistrot marin déjà installé et un futur espace bien-être.
La maison gagne en lisibilité sans renier son ADN : celui de la justesse.
Justesse dans le goût. Justesse dans l’accueil. Justesse dans le lieu.
Le vin, pilier de l’expérience
Au cœur de cette identité élargie, le vin occupe une place centrale. Sous l’impulsion du chef sommelier Steve Gellot, distingué Sommelier de l’année 2025, la cave s’est imposée comme l’une des signatures majeures de la maison.
Avec plus de 2 500 références, elle accompagne une expérience pensée dans le détail.
L’Atelier du Vin, espace de dégustation et de transmission, prend également une nouvelle dimension. Plus qu’un prolongement du repas, il devient un lieu de conversation et d’exploration, où la cave enrichit la lecture de la cuisine.
Une destination avant d’être une adresse
La Maison Anne de Bretagne dépasse aujourd’hui le simple cadre du restaurant. Elle s’affirme comme un lieu de destination, choisi autant pour ce qu’il propose à table que pour ce qu’il raconte dans son ensemble.
On y vient pour dîner face à l’océan.
On y reste pour l’expérience.
On y revient pour la mémoire du lieu.
Dans un paysage gastronomique en quête de sens, la Maison Anne de Bretagne s’impose plus que jamais comme une évidence.
À PROPOS DE LA MAISON ANNE DE BRETAGNE
Face à l’Atlantique, à La Plaine-sur-Mer, la Maison Anne de Bretagne incarne une vision exigeante et sensible de l’hospitalité.
Portée par Mathieu Guibert, chef propriétaire doublement étoilé, elle réunit une table gastronomique, une cave de référence, une maison repensée dans sa dimension hôtelière, un Atelier du Vin, ainsi que Beau Boucot, bistrot marin à Tharon-Plage.
En 2026, la Maison affirme plus que jamais son identité : celle d’une destination gastronomique ancrée dans le Pays de Retz, tournée vers le goût, le temps long et l’océan.
Maison Anne de Bretagne – La Table de Mathieu Guibert – La Plaine-sur-Mer (Loire-Atlantique)
Réservations www.annedebretagne.com – (t) 02 40 21 54 72 – bienvenue@annedebretagne.com